近日，湖北大学健康科学与工程学院组织师生赴湖北随州开展实践调研，在企业里，师生们看到了他们在实验室研发的成果“亚麻籽油脱苦技术”在生产线上得到了应用。
“这项技术在保存亚麻籽omega3营养成分不流失的同时，去除亚麻籽自带的苦味，再将其添加到牛乳及燕麦乳产品中去，继而进行口味研发，制作出以健康代餐为用途的奶昔产品。”该院教师陈洪建在调研现场对同学们说。他介绍，市面上现有的许多亚麻籽油口感不佳，苦味明显。学院团队研发的建立固相吸附、冷冻精炼等工艺耦合亚麻籽油脱苦技术，可完全脱除亚麻籽油的苦味。
团队在实验室开展科研 （通讯员郑川威 摄）
据了解，传统高温脱臭工艺处理后的亚麻籽油仍保留苦味，限制了其市场应用。陈洪建团队通过深入研究，发现环亚油肽E是亚麻籽油中主要的苦味物质，并针对性地开发了固相吸附、冷冻精炼等工艺耦合的脱苦技术，有效去除了亚麻籽油中的苦味。
该技术不仅提高了亚麻籽油的口感，还保留了其全部营养成分。团队还建立了亚麻酸营养评价技术，开发了系列亚麻籽油基保健食品，并通过场酶协同等技术实现亚麻籽的全价加工应用，显著提升了产品附加值。
当前，这项技术已获得多项专利成果支撑，并在省内外多家公司达成合作代生产。湖北随州意亚食品科技公司便是当前校企合作的一家代表，企业与陈建洪团队合作开发了亚麻籽乳生产线，已连续2年面向市场推广，每年加工亚麻籽500吨。
“我们不仅实地调研了食品消毒、压榨、灌装等生产线，还到小剂量车间参与了亚麻籽乳的生产形成过程，亲身感受了脱苦技术从实验室走向生产线的过程。”团队成员、湖大大三学生柴政铧表示，看到实验室的研究成果走向生产，对一名青年工科生来说是莫大的鼓舞。
据悉，作为湖北大学新工科学院代表，该校健康科学与工程学院近年来主要围绕生物医学、食品安全和药学等方面开展产学研合作，陈洪建所在的食品绿色加工与营养团队以亚麻籽油研发为主，最新还研发了以降血脂和缓解视疲劳为主要功能的保健食品，均被国家食品药品监督管理局批准。
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